九渡河是HR區(qū)下轄九渡河鎮(zhèn)的一處自然景觀，張錦軒、壯壯他們要去的填鴨場(chǎng)在鎮(zhèn)郊，離得有點(diǎn)遠(yuǎn)。
路過(guò)九渡河，二人停車(chē)拍了段美景視頻，然后才前往填鴨場(chǎng)。
填鴨場(chǎng)老板姓來(lái)，來(lái)來(lái)去去的來(lái)，很罕見(jiàn)的姓，據(jù)說(shuō)祖上有點(diǎn)來(lái)頭，是清末民初京城城郊赫赫有名的“鴨子來(lái)”后人。
人生一張嘴，是神是鬼全靠說(shuō)。
張錦軒無(wú)意追根溯源，老問(wèn)人家祖宗也稍微有點(diǎn)不禮貌，和來(lái)老板簡(jiǎn)單寒暄溝通幾句，繼續(xù)拍攝《野生廚房》第一期北京烤鴨。
“我來(lái)到了今天的目的地，九渡河一家填鴨場(chǎng)，我身邊這位是填鴨場(chǎng)的主人來(lái)老板。來(lái)老板，麻煩你帶我們參觀一下填鴨場(chǎng)。”
來(lái)老板點(diǎn)點(diǎn)頭，上前引路，“跟我走吧?！?/p>
“謝謝?！?/p>
這個(gè)填鴨場(chǎng)面積不大，里面光線略暗，空氣渾濁，彌漫著一股難聞的臊臭味。
養(yǎng)的鴨子很多，受驚之下嘎嘎亂叫，紛紛遠(yuǎn)離過(guò)道，密密麻麻，看得人密集恐懼癥都犯了。
張錦軒好奇地問(wèn)道：“來(lái)老板，這兒養(yǎng)了多少只鴨子？”
“兩三千只。”
張錦軒肅然起敬，一臉諂媚道：“土豪，我們做朋友吧?！?/p>
來(lái)老板哈哈大笑，指著張錦軒樂(lè)道：“小張你真幽默，我算什么土豪啊，咱們國(guó)家已經(jīng)沒(méi)有土豪了，早就被打倒了?！?/p>
“來(lái)老板，你才是真幽默?！睆堝\軒打趣一句，對(duì)攝像機(jī)說(shuō)道：“大家看到了吧，我們面前這些鴨子就是用來(lái)做烤鴨的填鴨，也叫京城鴨，羽毛潔白，體態(tài)肥碩，看著像不像一只只縮小版的胖大鵝？”
“平常生活中，我們經(jīng)常聽(tīng)到過(guò)一個(gè)詞，叫做‘填鴨式教學(xué)’，意思是灌輸式教學(xué)，把知識(shí)一股腦教給別人?！?/p>
“填鴨的養(yǎng)殖方法也差不多，梁實(shí)秋先生在一篇文章里寫(xiě)過(guò)填鴨，這里引用一下?！?/p>
張錦軒夾帶私貨，開(kāi)始秀臺(tái)詞功底，字正腔圓，抑揚(yáng)頓挫地背誦道：
“北平苦旱，不是產(chǎn)鴨盛地，惟近在咫尺之通州得運(yùn)河之便，渠塘交錯(cuò)，特宜畜鴨。佳種皆純白，野鴨花鴨則非上選。鴨自通州運(yùn)到北平，仍需施以填肥手續(xù)?！?/p>
“以高粱及其他飼料揉搓成圓條狀，較一般香腸熱狗為粗，長(zhǎng)約四寸許。通州的鴨子師傅抓過(guò)一只鴨來(lái)，夾在兩條腿間，使不得動(dòng)，用手掰開(kāi)鴨嘴，以粗長(zhǎng)的一根根的食料蘸著水硬行塞入?！?/p>
“鴨子要叫都叫不出聲，只有眨巴眼的份兒。塞進(jìn)口中之后，用手緊緊的往下捋鴨的脖子，硬把那一根根的東西擠送到鴨的胃里。填進(jìn)幾根之后，眼看著再填就要撐破肚皮，這才松手，把鴨關(guān)進(jìn)一間不見(jiàn)天日的小棚子里?！?/p>
“幾十百只鴨關(guān)在一起，像沙丁魚(yú)，絕無(wú)活動(dòng)余地，只是盡量給予水喝。這樣關(guān)了若干天，天天扯出來(lái)填，非肥不可，故名填鴨?！?/p>
“聽(tīng)起來(lái)蠻殘忍的，實(shí)際上國(guó)外美食鵝肝也用了類似的方法來(lái)獲取得到?！?/p>
“自然界有優(yōu)勝劣汰弱肉強(qiáng)食的生存法則，填鴨屬于大規(guī)模養(yǎng)殖的肉用鴨，從生下來(lái)就有人精心照顧和飼養(yǎng)，衣來(lái)伸手飯來(lái)張口，說(shuō)實(shí)話，比我們很多人都活得滋潤(rùn)，鴨生已經(jīng)圓滿了，這樣一想是不是馬上就有種羨慕嫉妒恨和化憐憫之心為食欲的沖動(dòng)了？”
“說(shuō)完填鴨，咱們?cè)賮?lái)聊一聊北京烤鴨。”
“北京烤鴨源于南京烤鴨，明朝時(shí)不是遷都嘛，永樂(lè)皇帝朱棣把國(guó)都從南京遷往京城，小朱饞這口了怎么辦呢，把烤鴨師傅一起帶走唄，于是乎南京烤鴨就傳到北方了?！?/p>
“我們以前背過(guò)一篇古文，‘橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳’，南京烤鴨傳入京城，因?yàn)闅夂?、飲食?xí)慣等多方面的原因，進(jìn)行了本地化改良?！?/p>
“用一句話來(lái)概括，北京烤鴨源于南京烤鴨，吃的是京城本地的鴨，用的是魯菜的做法，活脫脫一個(gè)縫合怪。”
“縫合怪這個(gè)詞在這里沒(méi)有貶義的意思，我認(rèn)為北京烤鴨是一道創(chuàng)新菜，是我國(guó)美食菜系不斷推陳出新的典型案例，創(chuàng)新也是我國(guó)美食文化長(zhǎng)盛不衰的活力源泉?！?/p>
“所以啊，大家不要再執(zhí)著于北京烤鴨和南京烤鴨之爭(zhēng)了，因?yàn)樗鼈冇幸粋€(gè)共同的名字，中國(guó)菜?！?/p>
“說(shuō)的好?！眮?lái)老板大喝一聲，啪啪啪鼓掌。
驚得周?chē)奶铠喐赂聛y叫。
張錦軒連忙勸阻道：“來(lái)老板，你控制一下你自己，填鴨膽子小，嚇出個(gè)好歹你損失可大了?！?/p>
“沒(méi)事，我養(yǎng)的鴨子我心里有數(shù)。小張啊，你年紀(jì)輕輕很有內(nèi)涵嘛，知識(shí)很淵博啊，講的頭頭是道?！?/p>
張錦軒嘿嘿笑道：“謝謝來(lái)老板夸獎(jiǎng)，你看你夸都夸了，是不是來(lái)點(diǎn)實(shí)在的？”
“怎么講？”來(lái)老板明知故問(wèn)道。
“是這樣的，我想拍一期北京烤鴨的做菜視頻，打算給你買(mǎi)幾只填鴨，這個(gè)價(jià)格怎么算？”
來(lái)老板問(wèn)道：“你要買(mǎi)回去做啊？”
“買(mǎi)回去不好弄，我怕填鴨死在半路上，就近找地方做。”
來(lái)老板抬了抬手，豪爽道：“小張你也別找地方了，就在我這兒做吧，鴨子給你六只，不要錢(qián)，做好了我叫幾個(gè)人來(lái)吃一頓，你覺(jué)得怎么樣？”
“這個(gè)完全可以，”張錦軒關(guān)心地問(wèn)道：“來(lái)老板，你這兒有烤爐嗎？”
“前幾年砌了一個(gè)，本來(lái)想學(xué)著做烤鴨，沒(méi)那個(gè)本事，現(xiàn)在都成擺設(shè)了，我?guī)銈內(nèi)タ纯?。?/p>
“行，來(lái)老板帶路?！睆堝\軒興奮地搓手手，邊走邊說(shuō)道：“目前做烤鴨有兩種流派，一種是掛爐烤鴨，另一種是燜爐烤鴨?！?/p>
“燜爐烤南京那邊用的多一些，京城這邊基本是掛爐烤，需要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣烤出來(lái)的烤鴨才香酥肥嫩?！?/p>
“現(xiàn)在人工砌的烤爐很少了，一般都是用那種不銹鋼烤爐，我原本打算用簡(jiǎn)易烤爐做烤鴨，沒(méi)想到填鴨場(chǎng)竟然有人工砌的烤鴨爐，真是巧巧媽給巧巧開(kāi)門(mén)，巧到家了。”
“我今天就給大家做幾只正宗的北京烤鴨，大家可以期待一下了?！?/p>
到了烤鴨房，張錦軒興致勃勃地打量著面前荒廢許久的烤鴨爐，越看心越?jīng)觥?/p>
臉上笑容逐漸僵硬。
許久過(guò)后，他對(duì)著鏡頭說(shuō)道：“半場(chǎng)開(kāi)香檳不吉利，話不能說(shuō)的太早，來(lái)老板這個(gè)烤鴨爐砌的有問(wèn)題啊。”
“什么玩意？我的烤爐有問(wèn)題？”
來(lái)老板的語(yǔ)調(diào)瞬間提了起來(lái)，緊緊盯著張錦軒，呼吸粗重，猶如一頭被激怒的公牛。