后廚里.
所有人都屏住了呼吸，連大氣都不敢喘。
終于，楚年余緩緩地吐出了一口氣。
他的臉上，露出了一絲復(fù)雜的笑容。
有震驚，有欣賞，還有一絲……懊悔。
“我楚年余掌勺二十年，自認(rèn)閱人無數(shù)?！?/p>
“沒想到，今天，在你這個臭小子身上，看走了眼?！?/p>
他走到何雨柱面前，伸手拍了拍他的肩膀，力道很重。
“何雨柱?！?/p>
這是他第一次，如此鄭重地叫出自己這個徒弟的全名。
“從今天起，切墩兒的活，你不用干了。”
楚年余的聲音，斬釘截鐵，擲地有聲。
“你跟我上灶，學(xué)炒菜！”
“上灶！”
這兩個字，在后廚所有人的耳邊，轟然炸響。
何雨柱自己也愣住了。
他看著師父楚年余那張嚴(yán)肅又復(fù)雜的臉，一時間沒反應(yīng)過來。
上灶？
這就上灶了？
自己才剛把刀工練明白，連鍋都還沒摸過呢。
這步子是不是邁得有點太大了。
“師父，我……”
何雨柱剛想說點什么。
楚年余卻擺了擺手，打斷了他。
“不用說了。”
楚年余的眼神掃過周圍一圈噤若寒蟬的學(xué)徒。
“從今天起，何雨柱就是鴻賓樓的灶上師傅?！?/p>
“他炒的菜，就是我楚年余炒的菜。”
“誰要是有意見，現(xiàn)在就給我說?！?/p>
“要是現(xiàn)在不說，以后再敢在背后嚼舌根，別怪我楚年余翻臉不認(rèn)人?！?/p>
話音落下，整個后廚鴉雀無聲。
開玩笑。
誰敢有意見？
那盤文思豆腐和寶塔肉還擺在那兒呢。
那刀工，神乎其技。
他們這群連墩兒都還沒切明白的學(xué)徒，拿什么跟人家比。
呂胖廚第一個站了出來，臉上帶著由衷的笑容。
“師父說得對。”
“師弟這手藝，早上灶早該上灶了?！?/p>
“我呂德彪第一個服氣?！?/p>
有人帶頭，其他人也紛紛附和。
“服氣，我們都服氣?！?/p>
“柱子哥牛逼！”
“以后還請柱子哥多多指教?！?/p>
一時間，稱呼都從“傻柱”變成了“柱子哥”。
這就是現(xiàn)實。
在后廚這種地方，手藝就是一切。
你有能耐，你就是爺。
楚年余滿意地點了點頭。
他要的就是這個效果。
他就是要用這種最直接的方式，為何雨柱掃清所有障礙。
一個天才的成長，最怕的就是內(nèi)部的猜忌和排擠。
他要親手把這個天才，扶上青云。
“行了，都散了，該干嘛干嘛去?！?/p>
楚年余揮了揮手，然后轉(zhuǎn)向何雨柱，語氣緩和了不少。
“雨柱，你跟我來一下?！?/p>
…………
下午。
后廚進(jìn)入了短暫的平靜。
午市高峰已過，晚市的備菜也基本完成。
呂胖廚靠在墻角。
臉色有些不正常的潮紅，額頭上滲著細(xì)密的汗珠。
他感覺腦袋里像塞了一團(tuán)漿糊，昏昏沉沉的。
眼前的景象都開始打轉(zhuǎn)。
“他娘的，怎么就發(fā)燒了……”
呂胖廚低聲罵了一句。
只覺得渾身發(fā)冷，骨頭縫里都透著寒氣。
就在這時。
前廳傳菜的伙計小跑著沖了進(jìn)來，手里拿著一張點菜單。
“催單催單！梅花廳的客人催了！”
“一份麻婆豆腐，一份辣椒炒肉，指明了要快！”
伙計的聲音尖銳而急促。
后廚里的人都下意識地看向了灶臺的方向。
灶上現(xiàn)在是呂胖廚說了算。
何雨柱正準(zhǔn)備去喊師兄，卻一眼看到了呂胖廚不對勁的樣子。
他快步走了過去，伸手一摸呂胖廚的額頭。
滾燙。
“師兄，你發(fā)燒了？”
何雨柱的眉頭皺了起來。
“沒事兒……老毛病了?！?/p>
呂胖廚勉強(qiáng)擠出一個笑容。
想要站起來，身體卻晃了一下，差點摔倒。
“頭疼得厲害，眼睛也花。”
他扶著墻，聲音都帶著虛弱的顫音。
“這灶……今天怕是上不去了?！?/p>
何雨柱心里一沉。
師兄這狀態(tài)，別說炒菜了，站著都費(fèi)勁。
師父楚年余一大早就被叫去總公司開會了。
說是要研究什么新的采購方案，一時半會兒肯定回不來。
“梅花廳！麻婆豆腐！辣椒炒肉！好了沒有?。 ?/p>
前廳的伙計又在催了，聲音里滿是不耐煩。
后廚的其他學(xué)徒都縮著脖子，沒人敢接這個話茬。
開玩笑，上灶炒菜那是正經(jīng)師傅的活兒。
他們這群切墩兒的，誰敢亂動灶臺上的東西？
被師父知道了，不得扒層皮下來。
何雨柱深吸了一口氣。
躲是躲不過去了。
客人還在等著。
師兄又病倒了。
師父不在。
現(xiàn)在，整個后廚，能指望的，好像就只有他了。
他的腦海里，系統(tǒng)那冰冷的提示音仿佛自動浮現(xiàn)。
【基礎(chǔ)烹飪理論精通】。
無數(shù)關(guān)于火候、調(diào)味、食材搭配的知識，清晰地呈現(xiàn)在他的腦海里。
麻婆豆腐的七字箴言：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮。
辣椒炒肉的精髓：鍋要熱，油要多，火要猛，動作要快。
這些理論，就像是刻在他DNA里一樣。
他甚至能清晰地“看”到。
每一個步驟，每一個細(xì)節(jié)，應(yīng)該如何操作。
“我來。”
何雨柱的聲音不大，但在安靜的后廚里，卻顯得異常清晰。
所有人的目光，瞬間都集中在了他的身上。
呂胖廚也愣住了，虛弱地開口。
“師弟，你……”
“師兄，你歇著吧。”
何雨柱拍了拍他的肩膀，眼神里透著一股不容置疑的堅定。
“放心，有我呢?！?/p>
說完，他轉(zhuǎn)身走向了灶臺。
他系上圍裙，挽起袖子。
開火，熱鍋。
動作行云流水，沒有一絲一毫的拖沓。
他先做麻婆豆腐。
鍋燒得滾燙，下入菜籽油，油面上泛起青煙。
他抓起一把牛肉末扔進(jìn)鍋里。
“刺啦——”
肉末與熱油接觸的瞬間，發(fā)出了悅耳的聲響，香氣瞬間被激發(fā)出來。
他手腕一抖。
炒勺在鍋里快速翻飛，將肉末炒至干香酥脆。
接著，是郫縣豆瓣醬，豆豉。
紅油被炒了出來，濃郁的醬香和辣味，瞬間彌漫了整個后廚。
加高湯，放入切好的豆腐塊。
他沒有用炒勺去推。
而是輕輕晃動鐵鍋，讓豆腐在湯汁里翻滾。
這樣能最大程度地保證豆腐的完整。
勾芡，分三次。
每一次勾芡，鍋里的湯汁就濃稠一分。
最后，起鍋前，他撒上了一大把翠綠的蒜苗和紅亮的花椒粉。
“刺啦！”
滾燙的紅油淋在花椒粉上。
那股麻香味，仿佛帶著鉤子，直往人鼻子里鉆。
裝盤。
一盤色澤紅亮，豆腐完整，散發(fā)著誘人香氣的麻婆豆腐，完成了。
整個過程，不過三五分鐘。